Ăn gì khi đến Ninh Bình?

1 Nem chua Yên Mạc – Ninh Bình

Nhắc đến nem chua, nhiều người thường nghĩ tới Thanh Hóa, nơi nổi tiếng với những chiếc nem thơm ngon. Nhưng nếu có dịp du lịch Ninh Bình, du khách cũng có thể thưởng thức hương vị có phần khác lạ của món ăn này. Nem chua Yên Mạc là đặc sản Ninh Bình, do con gái của quan Thượng thư Phạm Thận Duật là Phạm Thị Thư sáng tạo nên dựa trên món nem chua cung đình Huế triều Nguyễn.

Khác biệt trước tiên là nem Yên Mạc làm từ thịt mông của lợn (heo) thái nhỏ chứ không đem xay nhuyễn như nem Thanh Hóa hay Huế, cũng không đem luộc chín như nem Phùng.

Thịt nạc mông lọc bỏ mỡ, bì lợn luộc, thính và một số gia vị như mì chính, muối,.. sau đó gói lại bằng lá ổi để tạo vị thơm đặc trưng và lá chuối để tạo vỏ ngoài đẹp mắt.

Ăn nem chua Yên Mạc ngon nhất là ăn kèm với các loại lá sung, lá mơ, lá đinh lăng. Tất cả tạo nên một vị tổng hòa thật đặc biệt, rất đắm thắm vị quê hương. Dù ăn ngay hay để lâu, khi gỡ nem ra vẫn rời, tơi, có màu hồng của thịt lợn.

Nếu có dịp thăm phong cảnh hữu tình của Ninh Bình, bạn đừng quên mua đặc sản nem Yên Mạc và rượu Yên Lâm của Kim Sơn. Như một câu thơ lưu truyền:

“Nem Yên Mạc níu chân người
Rượu bầu thơ túi một đời tìm nhau”

2 Thịt dê – Ninh Bình

Đến Ninh Bình mà không nếm thử món thịt dê thì coi như chuyến đi của bạn chưa trọn vẹn. Bởi đây là món ăn từng được lọt vào top “50 món ăn đặc sản của Việt Nam” do Trung tâm kỷ lục Việt Nam xác lập.

Là loại dê được nuôi thả trên núi, thức ăn chính là các loại cỏ tự nhiên, thịt dê Ninh Bình có vị thơm ngon, dai ngọt và rất ít mỡ. Thịt dê có thể chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng trứ danh nhất phải kể đến là các món dê tái chanh, dê ủ trấu, dê hầm thuốc bắc, dê nướng ngũ vị, dê xào lăn,…Với công thức nấu gia truyền, các món thịt dê ở đây đều mang đến cảm giác ngon miệng, trải nghiệm thú vị và đầy bất ngờ khiến du khách lưu luyến mãi.

Thịt dê núi Ninh Bình không thể thiếu nước chấm đi kèm là tương bần. Có thể pha thêm tương với một chút đường và ớt để gia tăng hương vị. Người ta cũng ăn kèm với các loại rau sống theo mùa, đặc biệt là sung muối.

Trong những ngày ghé thăm mảnh đất Ninh Bình, cùng người thân, bạn bè ngồi nhâm nhi món thịt dê, ăn kèm cơm cháy và nhâm nhi chút rượu Kim Sơn hay Nho Quan thì sẽ là những cảm nhận thật sự khó quên. Đây đảm bảo là món ăn rất xứng đáng để thưởng thức nếu có dịp ghé qua Ninh Bình.

3 Cơm cháy – Ninh Bình

Nhắc tới vùng đất Ninh Bình, thật khó có thể bỏ món cơm cháy nổi tiếng. Đây là một món ăn bình dị được làm từ đơn giản hạt gạo nếp. Tương truyền, cơm cháy được hình thành từ cuối thế kỉ 19 do chàng thanh niên tên Hoàng Thăng (người Ninh Bình) học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở Hà Nội lẫn Ninh Bình. Trước kia, cơm cháy chỉ được chế biến và dùng tại nhà, sau này thì được mang ra bán và phục vụ khách thập phương.

Cơm cháy tuy trông có vẻ đơn giản nhưng để thực hiện thì kì công, phức tạp. Người ta phải chọn loại gạo nếp ngon, hạt to tròn, dẻo thơm đem ngâm đãi kĩ rồi đồ thành xôi. Đem xôi ép vào khuôn để tạo thành cháy rồi mới đem chiên qua dầu cho phồng, có thể rắc thêm ruốc vào để gia tăng hương vị.

Công đoạn chiên xôi rất khó, dầu để chiên phải để thật nóng nhưng không khét, như vậy cháy sẽ không bị ngấm quá nhiều dầu, khi vớt cũng cần phải nhanh tay. Muốn ruốc ngon thì thịt ướp phải đậm đà và ruốc xé phải thật tơi và ráo.

Sau này, người ta sáng tạo bằng cách chế biến cơm cháy theo phương pháp đóng gói, giúp cho món đặc sản này dễ dàng trở thành thứ quà biếu tặng người thân vô cùng tiện lợi. Các bạn có thể ăn liền hoặc chế tạo nước sốt tùy sở thích để ăn kèm với cơm cháy, sẽ thú vị hơn rất nhiều.

4 Bún Chả Quạt – Ninh Bình

Du lịch ở Ninh bình làm sao có thể bỏ qua được món bún chả quạt đậm đà? Người ta thường bảo muốn ăn được tô bún chả quạt ngon thì hãy về với mảnh đất Cố Đô bởi nơi đây có cách nấu đặc trưng khác hoàn toàn với khu vực khác.

Sự độc đáo ở nằm hoàn toàn ở phần chả, nếu món bún chả Hà Nội sử dụng chả dạng viên được làm từ thịt ba chỉ thì đặc sản Ninh Bình lại dùng thịt băm tẩm ướp gia vị đậm đà đước nướng cả miếng to trong vỉ sắt. Chả sẽ bị cháy xém vàng nhưng không hề khô, dậy mùi thơm cực kỳ hấp dẫn.

Bún chả quạt ăn kèm với bún lá cắt miếng chứ không phải với loại bún thường thấy. Nước chấm ăn kèm được pha chua ngọt, ăn kèm dưa muối giòn tạo nên sự đặc biệt khác hẳn với chả Hà Nội.

5 Nem dê – Ninh Bình

Nem dê, nếu mới chỉ nghe tới cái tên nhiều người hẳn sẽ ngỡ ngàng, vì nem vẫn hay được làm từ thịt heo, bì heo chứ dê thì chưa nghe tới bao giờ. Thế mà đây lại là đặc sản Ninh Bình, nếu đã đến du lịch Tràng An Ninh Bình cũng đừng quên ném thử chút vị ngon của món nem dê trứ danh này.

Nem dê không chỉ là món nhậu lai rai rất bắt vị mà còn là món ăn đầy bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Thịt dê dai, thơm lại ít mỡ nên khi làm thành nem có vị ngọt chua rất vừa miệng. Không với bất kỳ vị nem chua nào khác, nem dê Ninh Binh rất ngon, lại đắt hàng nên rất quý để làm quà. Chúng được bán với giá trung bình khoảng 100k/ quả nem 2 lạng, mua về nhậu bia hay làm quà rất lý tưởng, ai cũng thích.

6 Bún mọc Kim Sơn – Ninh Bình

Trên hành trình khám phá những đặc sản thơm ngon của Ninh Bình không thể không nhắc đến món bún mọc Kim Sơn. Món ăn này chế biến dễ mà vẫn hấp dẫn thực khách. Một bát bún đơn giản gồm có bún, những viên mọc trắng hồng, một ít hành phi vàng rộm rồi chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm xíu hành lên trên cho đẹp mắt.

Để làm nên một tô bún mọc Kim Sơn nức lòng thực khách, ngay từ khâu chọn nguyên liệu cũng phải đảm bảo thật kỹ lưỡng. Bún phải làm từ gạo tẻ loại ngon nhất để đảm bảo sợi bún được trắng, mềm và dẻo. Phần thịt để chế biến cũng phải là thịt mông tươi ngon thì viên mọc mới ngọt đậm. Xương ống dùng để ninh nước dùng phải để lửa nhỏ thì mới trong và ngọt thanh.

Bún mọc Kim Sơn thường được ăn kèm với rau sống, giá đỗ, rau chuối thái, húng, kinh giới,… Thưởng thức tô bún mọc Kim Sơn, du khách sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị ẩm thực độc đáo đậm vị quê hương nơi đây đủ để nạp đầy năng lượng cho một ngày mới.

Bún mọc Kim Sơn thường được bán vào buổi sáng. Vì thế, du khách đã có ngay một lựa chọn ẩm thực để khởi đầu ngày mới rồi nhé!

7 Miến lươn – Ninh Bình

Cũng chỉ làm từ miến và lươn nhưng miến lươn gia truyền ở Ninh Bình lại ngon nổi bật, khác biệt với những vùng miền khác bởi nước dùng làm từ xương lươn nên khi ăn cảm nhận rõ vị đậm đà, nước dùng có màu đục là do hầm từ sương lươn rất kỹ nên có cả thịt lươn trong đó. Thịt lươn lại được rim theo công thức riêng nên khi ăn thấy lươn thơm, béo ngọt mà không hề có mùi tanh.

Bí quyết làm nên thương hiệu riêng cho miến lươn Ninh Bình lại nằm ở nồi nước dùng. Nước dùng muốn ngon phải được nấu từ chính xương lươn, sau khi lọc thịt, xương lươn không vứt bỏ mà cho vào nồi nước dùng, ninh cùng xương ống thật lâu, vớt bọt liên tục để nước giữ được độ trong cũng như vị béo tự nhiên. Cũng nhờ vậy, khi bát lươn được bưng ra thấy nước dùng màu nâu đậm, đặc sánh vô cùng ngon mắt, đậm miệng.

8 Cuốn tôm hành – Ninh Bình

Dường như ở đất nước hình chữ S này đâu đâu cũng có món cuốn, tuy món cuốn ở mỗi vùng miền đều có đặc điểm riêng biệt, hay thứ gia vị phù hợp với từng sở thích và phong tục mỗi nơi. Ở vùng đất Ninh Bình, mình nghe nói có món cuốn tôm hành là món cổ truyền trong mâm cỗ ngày tết của nơi đây, hay cũng có thể được làm để đãi khách quý. Mình chưa có dịp được thưởng thức món ăn này, mình viết bài chia sẻ thêm thông tin cho các bạn nhé.

Món cuốn tôm hành Ninh Bình gồm các thành phần đơn như: Tôm, thịt, trứng, hành rau răm và rau mùi. Để món cuốn ngon và đặc sắc thì khâu chọn nguyên liệu cũng quan trọng vô cùng khiến người ăn không bị ngán. Trong số các nguyên liệu đó, hành là nguyên liệu thiết yếu bởi vị thơm đặc trưng của món ăn chính là từ hương vị của củ hành, lá hành. Người ta chọn hành có độ dài vừa phải không ngắn, không dài quá, vừa miệng và đủ độ chặt. Lá hành phải dai, trần vừa đủ để khi ăn cảm nhận được vị ngọt.

Tiếp đến là chọn loại tôm đồng vừa phải không to hay bé quá; làm sao tôm phải tươi để khi chín có màu đỏ tươi. Trứng gà tráng mỏng, thịt ba chỉ luộc cắt ngắn vừa vặn kích thước của tôm.

Khi ăn, người ta cuốn khéo léo sắp xếp để màu xanh của rau, màu đỏ của tôm, màu trắng của thịt và màu vàng của trứng xen kẽ nhau bắt mắt. Món cuốn khi dùng được chấm với nước chấm chanh ớt. Hiện nay, một số nhà hàng có phục vụ món tôm cuốn này, nhưng thay rau mùi bằng rau xà lách, dẫu vậy, hương vị của món ăn vẫn nguyên vẹn bởi các thứ tôm, thịt, hành, trứng vẫn đầy đủ.

Nếu có dịp đến với Ninh Bình, các bạn đừng nên bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn này, để cảm nhận sự đặc biệt của món tôm cuốn hành nơi đây.

9 Cá kho gáo – Ninh Bình

Ninh Bình không chỉ nổi danh với món thịt dê, cơm cháy mà còn hấp dẫn thực khách bởi món cá kho gáo độc đáo, lạ miệng. Cá kho gáo vốn là món ăn dân dã nhưng vô cùng nổi tiếng, được rất nhiều người dân Ninh Bình yêu thích. Nghe qua cái tên cá kho gáo nhiều người lại lầm tưởng là cá kho bằng gáo, nhưng thực chất món cá kho gáo ở đây là kho cá với quả gáo.

Gáo là một loại cây tầm nổi thường mọc ở khe suối hoặc chân đồi, không chỉ có tác dụng làm thuốc mà còn dùng để nấu ăn. Quả gáo có vị chua,hơi ngọt mát và có mùi thơm nên thường được dùng để nấu các món canh chua thay me, sấu tuy nhiên ngon hơn cả là món cá kho gáo – món ăn trở thành đặc sản Ninh Bình mỗi khi nhắc tới món ngon đất cố đô Hoa Lư.

Với hương vị rất đặc biệt, không ngấy mà lại khử được mùi tanh của cá cùng mùi thơm của gáo làm nên một món ăn nổi tiếng đặc sản Ninh Bình. Chế biến món ăn này tuy không khó nhưng cũng cần những bí quyết riêng trong khâu chọn nguyên liệu và cách làm. Món ăn không chỉ trở thành đặc sản được nhiều người biết đến mà còn là niềm tự hào, thể hiện sự tinh tế trong cách nấu ăn của người dân nơi đây.

10 Cá Chuối Đầm Vân Long – Ninh Bình

Trong chuyến khám phá Ninh Bình, bạn chắc chắn sẽ được đến tham quan đầm Vân Long – Địa điểm check in yêu thích của cộng đồng phượt thủ và các đôi tình nhân muốn tìm kiếm sự lãng mạn. Nhưng ngoài cảnh đẹp ra thì ít ai biết được danh thắng này còn có 1 đặc sản quý đấy là cá chuối đầm Vân Long.

Những con cá được đánh bắt ở đây có thân to tròn, sinh sống chủ yếu trong những hang động ngập nước. Thịt cá chuối đầm Vân Long chắc, dai, ngọt thịt và ngon nhất là nướng ngay sau thời điểm vừa bắt được. Thông thường thì người ta chỉ rửa cho sạch ruột rồi mới nướng lên, ít khi nêm nếm, tẩm ướt thêm gia vị vì sẽ làm mất đi vị ngon đặc trưng của cá. Món cá chuối đặc sản Ninh bình sau khi vừa nướng lên thì dùng cùng nước chấm hoặc cuốn bánh tráng ăn kèm.

11 Cá lác ngoách vùng biển Kim Sơn – Ninh Bình

Vùng quê xứ biển Kim Sơn Ninh Bình có một giống cá rất phổ biến với tên gọi địa phương là cá lác ngoách. Loài cá này ngày nay đã trở thành đặc sản quý hiếm chỉ có trong bữa cơm của người dân vùng biển, hoàn toàn chưa xuất hiện tại các hàng quán trong thành phố. Mình đến Ninh Bình chơi, do không có nhiều thời gian lưu lại nên không thể tìm được chỗ nào có bán món cá lác ngoách.

Theo mình tìm hiểu thì cá lác ngoách của vùng Kim Sơn có hai giống: Cá lác hoa sống ở bờ sông huyện Kim Sơn; còn cá lác đen chỉ có ở vùng bãi ngang của khu kinh tế mới Kim Sơn. Ở nhiều nơi, cá lác hoa còn được gọi là cá thòi lòi, loại này nếu lớn cũng chỉ bằng ngón tay, trông như khúc rễ cây, hai mắt lồi lên trên đầu. Cá lác là một loài đặc biệt có khả năng sống cả trên cạn lẫn dưới nước. Chúng thường đào hang trong bùn các bãi bồi, ven cửa sông, và bơi ra từ các hang hốc khi thủy triều xuống, đặc biệt là trong những ngày nắng đẹp trời.

Người dân Kim Sơn giới thiệu rằng thịt cá trắng như trứng gà bóc, chắc thịt, không xương, ruột, gan, trứng đều béo ngậy. Người ta có thể kho hay nấu riêu cá lác cũng rất tuyệt vời.

Tuy nhiên, không dễ gì mà bắt được cá lác ngoách, thông thường người ta đánh bẫy chứ không dùng lưới. Cạm bẫy được làm bằng tre, gần giống bẫy chuột. Cạm cắm ngang miệng hang nên chỉ cần cá chui ra ngoài là cạm sập xuống kẹp ngang cổ.

Nếu bạn nào có dịp ghé qua Kim Sơn, Ninh Bình và được thưởng thức món cá lác ngoách hấp dẫn này thì chia sẻ cho mọi người cùng biết với nhé.

12 Cá rô Tổng Trường – Ninh Bình

Ở Ninh Bình có một loài cá rô đặc biệt mang tên cá rô Tổng Trường, chúng thường sống ở môi trường hang động ngập nước thuộc Tổng Trường Yên, huyện Hoa Lư. Từ xưa, đây là loài cá dùng để tiến vua, nay trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng.

Cá rô Tổng Trường có hình dáng giống cá rô đồng nhưng do sống lâu năm ở vùng đầm lầy, hang động Hoa Lư nên có một số biến dị. Da cá có màu xanh xám, phần bụng có màu sáng hơn phần lưng, với một chấm màu thẫm ở đuôi và chấm khác ở sau mang. Thịt cá rô Tổng Trường béo, dai và rất thơm ngon. Có thể chế biến cá thành các món rang, rán, nấu canh hoặc kho khô…

Món cá rô kho rất lành, có thể dùng nhiều bữa cho phụ nữ thai nghén, sinh nở hoặc người già đau ốm.

Món các rô rang không dùng mỡ cũng rất được ưa chuộng. Khi được om kỹ bằng ngọn lửa than hoặc củi lom rom, thịt cá rô chín mất dần nước; cả xương, thịt cá trở nên giòn, bùi, ngậy và thơm phức. Người ta thường chọn loại rô don và dùng niêu đất để rang cháy cạnh. Người ta thường thưởng thức khi cá còn nóng hổi, chấm với nước mắm gừng, ớt, chanh thì thật tuyệt vời.

Món cá rô rán cũng cần rán kỹ cháy cạnh, ăn lúc còn nóng mới cảm nhận được đầy đủ cái giòn, bùi, ngậy thơm lừng của nó.

Canh cá rô cũng không kém phần hấp dẫn. Người ta luộc cá rồi gỡ lấy xương và giã (nghiền) lọc lấy nước thì nấu canh sẽ ngọt hơn. Còn phần thịt cá thì đem xào lên cùng các gia vị gừng giã nhỏ, ướp nước mắm ngon và nấu cùng rau cải xanh là thích hợp nhất. Nước canh cải cá rô mà ăn với bánh đa thì càng tuyệt vời.

13 Gỏi cá nhệch Kim Sơn – Ninh Bình

Ở Việt Nam có rất nhiều món gỏi cá đặc sản thơm ngon, trong đó tiêu biểu là món gỏi nhệch ở vùng Kim Sơn, Ninh Bình.

Cá nhệch là loài cùng họ với lươn, sống ở vùng nước mặn hoặc nước lợ; chúng có thân dài màu đen cùng lớp da trơn. Có con dài hàng mét, nặng từ 300gr đến 1kg, vì da chúng rất trơn nên muốn bắt được cá nhệch phải có kỹ thuật và kinh nghiệm. Cá nhệch có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua… nhưng ngon nhất, được chuộng nhất vẫn là món gỏi.

Để có món gỏi ngon, sau khi bắt cá về thì phải lấy ngay nước vôi, nước tro và lá tre làm sạch chất nhờn trên da. Người ta còn mổ cá đằng sống lưng như mổ lươn để lọc xương rồi cắt phần thịt thành từng lát vừa ăn. Thịt cá tươi có màu hồng giống màu thịt cá quả (cá chuối) được trộn với thính (thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ mới có mùi thơm và bùi)

Phần da cá được rán giòn để cuộn với gỏi còn xương cá thì được giã nhuyễn để nấu dấm (nấu chẻo). Món dấm được pha chế với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm nhỏ, có thể chế biến dấm bằng cách cho thêm mẻ. Dấm phải có màu đỏ sậm, đặc sánh và dậy mùi gia vị, khi tưới dấm vào gói gỏi ăn, dấm không bị chảy ra tay.

Khâu pha chế nước chấm cũng vô cùng quan trọng. Nước chấm gỏi được làm từ nước mắm ngon pha gừng, tỏi, tiêu, ớt. Có người thích chấm gỏi với mắm tôm. Gỏi nhệch được ăn kèm với bánh đa vừng, rau dấp cá, mùi tàu, lá sung, đinh lăng, lá mơ.

14 Canh cua rau dâm bụt – Ninh Bình

Canh cua nấu lá dâm bụt là một món ngon đặc sản đã gắn liền với đời sống của người dân trong các làng quê Ninh Bình.

Lá cây dâm bụt được nghiên cứu rằng có tác dụng rất tốt cho tim, có thể chữa các bệnh mất ngủ do hồi hộp, bệnh kiết lỵ lâu ngày, chữa mẩn ngứa… Canh cua rau dâm bụt ăn giống như canh cua rau đay mùng tơi nhưng thơm, ngọt và mát hơn hẳn.

Để nấu canh này thì người ta sẽ lựa cua đồng đem ngâm nước cho sạch, bóc mai, bỏ yếm. Dùng tăm hoặc cán của một chiếc thìa nhỏ xíu lấy gạch cua trong mai cua để riêng vào một chiếc bát con. Tiếp tục rửa cua cho thật sạch, để ráo nước rồi mới giã nhỏ (cho thêm chút muối), rồi lại cho nước vào lọc để nấu canh. Rau dâm bụt thì chọn loại lá xanh, nhỏ vừa phải (có thể hái cả ngọn nhưng không nên nấu ngọn dâm bụt quá nhiều vì khi nấu sẽ tạo nhiều nhớt), rửa sạch và thái nhỏ. Có thể nấu thêm với mướp tùy khẩu vị.

Khi nấu canh cua, người ta chỉ để lửa vừa phải để không làm nồi canh bị sôi bùng lên khiến phần thịt cua bị nát. Khi canh sôi, vặn nhỏ lửa, cho rau dâm bụt vào đun sôi lại là được. Còn nếu nấu với mướp thì cho mướp vào trước rau dâm bụt vì mướp lâu chín hơn. Cầu kỳ hơn, người đầu bếp có thể cho thêm một chút dầu ăn, phi hành khô băm nhỏ với gạch cua rồi cho vào nồi canh đun đều. Cũng giống như canh cau rau đay, người ta sẽ ăn cùng cơm nóng và cà dầm.

15 Mắm tép Gia Viễn – Ninh Bình

Cơm cháy, thịt dê là đặc sản Ninh Bình ai cũng biết, nhưng có một đặc sản rất độc đáo nữa mà mọi người không để ý tới, đó chính là mắm tép Gia Viễn. Loại mắm tép này đặc biệt hơn bất cứ một loại mắm tép công nghiệp nào bạn đã từng ăn qua, không ít du khách khi đến này đều tỏ ra ngạc nhiên bởi độ ngon rất là của món mắm tép trứ danh này.

Nếu miền Tây có món mắm cá linh, cá sặc, miền Trung lại có mắm ruốc, mắm cái thì Ninh Bình lại gây thương nhớ bởi món mắm tép Gia Viễn. Để tạo nên vị ngon, người ta phải tìm bắt những con tép có độ béo núc ở vùng chiêm trũng ở Gia Viễn, Ninh Bình. Mắm có vị thơm ngon nhưng không hề khó ăn như mắm tôm, ai cũng có thể ăn được.

16 Mắm cáy Kim Sơn – Ninh Bình

Cáy là một loài cua biển sống chủ yếu ở vùng duyên hải. Mắm cáy có màu nửa như xanh, nửa như nâu rất hợp để chấm với rau luộc, đặc biệt là rau lang, có người còn nói rằng mắm ngon ăn với cơm trắng cũng thấy vừa miệng.

Cáy sau khi bắt về được ngâm nước cho sạch, để ráo nước rồi bóc hết phần yếm, sau đó bóc lớp trứng ở những con cáy cái. Trứng cáy thườn được chưng với hành khô và mỡ, ăn rất ngon và bổ dưỡng. Sau khi cáy được lột yếm, bóc trắng thì đem bỏ vào cối đá giã thật nhuyễn. Tiếp đến đem trộn muối, bóp kỹ trước khi cho vào lọ sành hay chum vại ủ kín một thời gian. Lọ mắm cáy mới giã đem để chỗ kín gió nhưng phải là nơi khô ráo, thoáng mát.

Chừng mươi ngày sau, khi gặp lúc trời nắng, người dân mới đem lọ mắm cáy ra sân phơi theo “công thức” ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương. Mắm phơi chừng một tuần thì đem trộn thính gạo, cùng một ít men rượu thật ngon giúp khử hết mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm quyến rũ cho nước mắm cáy sau này.

Mắm cáy Kim Sơn ăn ngon và đúng kiểu là khi chấm với ngọn rau lang luộc. Nếu bát mắm cáy mà thiếu đi vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa đúng vị.

17 Gà ri Cúc Phương – Ninh Bình

Gà ri Cúc Phương từ lâu đã trở thành loài vật nuôi đặc sản của huyện Nho Quan (Ninh Bình), loài gà này được nuôi ở vùng rừng núi Cúc Phương, với khí hậu và điều kiện tự nhiên phù hợp nên thịt thơm và ngon, rất được ưa thích.

Gà ri Cúc Phương từ lâu đã trở thành loài vật nuôi đặc sản của huyện Nho Quan (Ninh Bình), loài gà này được nuôi ở vùng rừng núi Cúc Phương, với khí hậu và điều kiện tự nhiên phù hợp nên thịt thơm và ngon, rất được ưa thích.

18 Cua đồng rang lá lốt – Ninh Bình

Cua đồng rang lá lốt là một món ăn dân dã và phổ biến tại Ninh Bình, mang đậm hương vị đồng quê mà du khách nên thử khi ghé qua đất cố đô.

Cua đồng bắt về được làm cẩn thận, lá lốt rửa sạch thái sợi sau đó hai nguyên liệu chính này được rang chung với nhau theo một công thức nhất định.

Chính vì không sử dụng cua nuôi, từ những con cua đồng béo ngậy cùng lá lốt rửa sạch thái sợi rang giòn tạo nên một hương vị quê nhà đặc biệt, mang đến cho thực khách những ấn tượng khó phai. Đó là vị giòn tan của cua đồng kết hợp cùng vị thơm đặc trưng của lá lốt. Món ăn này ngon nhất khi được kết hợp cùng cơm nóng.

19 Ốc núi luộc – Ninh Bình

Ốc núi là một loại sinh vật cực hiếm và thường chỉ tìm thấy ở các hang núi đá vôi ở thị xã Nho Quan và Tam Điệp, Yên Mô. Tuy nhiên, loài ốc này rất hiếm và người dân phải chờ những hôm mưa chúng mới bò ra ngoài hang để kiếm ăn. Điều đặc biệt của loài ốc núi Ninh Bình so với những địa phương khác chính là chúng thường ăn lá rừng và các loại lá cây thuốc đặc trưng chính vì vậy nên khi ăn bạn sẽ thấy có vị thơm giống như mùi hương thuốc bắc.

Ốc núi là một đặc sản nổi tiếng tại Ninh Bình vì có vị ngọt tự nhiên, đậm đà do ốc ăn lá cây cỏ và một số loại thuốc quý. Bởi thế, ốc núi được chế biến thành nhiều món khác nhau như nướng, xào me hay xào tỏi,…nhưng ưa chuộng nhất vẫn là món ốc núi luộc. Loại ốc này khá hiếm vì chúng sống trong các hốc đá và chỉ đi kiếm ăn vào mùa mưa từ tháng tư đến tháng 8. Chúng được tìm thấy ở hầu hết vùng núi ở Ninh Bình nhưng phần lớn ở vùng núi đá vôi Tam Điệp, Yên Mô và Nho Quan.

20 Xôi trứng kiến – Ninh Bình

Ẩm thực Ninh Bình phong phú đa dạng với những món ngon ăn độc đáo, ăn một lần nhớ mãi một đời quả là không sai. Trong số đó, món xôi trứng kiến, món ngon đặc sản Ninh Bình nổi tiếng của người dân Nho Quan là điều khiến du khách lạ lẫm và cảm thấy khó tin nhất. Là vùng đồi núi đá vôi lởm chởm, nơi cư ngụ của rất nhiều loại kiến nâu làm tổ, Nho Quan được thiên nhiên ưu ái cho nguồn nguyên liệu tinh túy để tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.

Cho một nắm xôi trứng kiến vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị béo của mỡ hành, bùi bùi của trứng kiến cùng hương thơm của xôi nếp. Đặc biệt, nhấm nháp từng chút một món xôi trứng kiến, thực khách sẽ nghe tiếng trứng kiến lách tách tan dần trong miệng thật sự rất thú vị.

Trứng kiến sau khi thu hoạch sẽ được rửa nước ấm, ráo nước rồi tẩm ướp gia vị, sau đó mang đi phi hành mỡ rồi mang thổi xôi. Phần xôi cũng được yêu cầu phải được nấu từ những hạt gạo nếp mẩy tròn. Khi xôi đã chín, người nấu sẽ rắc trứng kiến lên, đảo đều tay cho xôi và trứng kiến quyện vào nhau.

Đây là món ăn đã làm siêu lòng không biết bao tâm hồn ăn uống khi đến với mảnh đất cố đô này. Bạn nhất định phải một lần thưởng thức món ngon đặc sản Ninh Bình này ngay nhé!

21 Bánh trôi Ninh Bình – Ninh Bình

Danh sách những đặc sản của Ninh Bình sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi món bánh trôi. Thông thường, món bánh trôi này được làm từ những nguyên liệu dân dã nhưng ở Ninh Bình, trong những viên bánh trôi trắng tròn sẽ có đường nâu, đậu phộng rang và lá chùm ngây thái nhỏ tạo nên một hương vị đặc trưng rất riêng. Hương vị tươi mát, ngọt thanh cũng như hương vị lạ của lá chùm ngây sẽ trở thành một món ăn vô cùng đáng thử.

Món bánh trôi Ninh Bình có vị thơm nhẹ nhàng, không bị ngọt ngấy như một số nơi bán bánh trôi khác. Khi nấu bánh trôi, những người nấu sẽ bỏ thêm một ít hoa bưởi vào nước luộc bánh. Đây chính là lý do vì sao mỗi chiếc bánh trôi Ninh Bình sẽ có hương vị ngọt thanh, thơm mát cùng hương hoa bưởi thoang thoảng. Và bánh trôi Ninh Bình chắc chắn là món ăn mà du khách nhất định phải nếm thử một lần khi đến Ninh BÌnh nhé!

Ăn gì khi đến Ninh Bình? Trên đây là những món ăn đặc sản Ninh Bình nổi tiếng nhất. Có những món rất dễ ăn nhưng cũng có những món với nhiều người tương đối khó ăn. Tuy nhiên, nếu thử ăn thêm vài lần có thể bạn sẽ rất thích đấy. Nếu bạn có dịp du lịch Ninh Bình thì đừng quên thưởng thức những món đặc sản Ninh Bình nổi tiếng mà chúng tôi giới thiệu trên đây nhé.