Quảng Nam được biết đến là một tỉnh thành thuộc Duyên Hải Nam Trung Bộ, nơi đây còn sót lại nhiều dấu tích của văn hóa Chăm pa và cũng là nơi được mệnh danh là “ Địa linh nhân kiệt”. Bên cạnh các danh lam thắng cảnh hay những địa điểm vui chơi náo nhiệt, ẩm thực cũng là một mối quan tâm lớn với bất cứ du khách nào khi đi du lịch. Ẩm thực không đơn thuần chỉ là một món ăn, làm no cái bụng, hay nếm thử cho vui, ẩm thực còn chứa đựng linh hồn của cả một vùng đất, chứa đựng những giá trị tinh thần được lắng đọng qua từng năm tháng. Ăn gì khi đến Quảng Nam? Trong bài viết này hãy cùng chúng tôi khám phá các món ăn ngon nổi tiếng của Quảng Nam khi có dịp ghé thăm vùng đất này nhé!

1 Mì Quảng – Quảng Nam

Đến Quảng Nam bạn dễ dàng dàng phát hiện những quán Mỳ Quảng dọc quốc lộ 1A. Cũng như phở, bún… thì mỳ quảng cũng được làm từ bột gạo. Mỳ Quảng được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để sở hữu những sợi mỳ mỏng khoảng tầm 2mm. Sợi mỳ làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ giòn, dai.

Mì Quảng - Quảng Nam
Mì Quảng – Quảng Nam

Kế nhiệm, đem chần mì qua nước sôi, trong lúc chần, người thợ có quyết thêm dầu lạc để sợi mỳ không dính, đó là nguồn gốc cho vị béo đặc trưng của sợi mỳ Quảng. Dưới lớp mỳ là các loại rau sống, mỳ Quảng phải ăn kèm với rau sống 9 vị thì mới có thể tạo nên được mùi vị nồng nàn: Húng quế, xà lách tươi, cải non mới nụ, giá trắng có thể được trụng chín hoặc để sống, ngò rí, rau răm với hành hoa thái nhỏ và thêm hoa chuối cắt mỏng.

Trên mỳ là thịt heo, tôm, thịt gà, thịt ếch, thịt cá lóc cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm lạc rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… Thông thường nước dùng được gọi là nước nhưng này cũng là một loại nước lèo nhưng rất cô đặc và ít nước. Ăn mỳ Quảng phải ăn với loại ớt xanh to thì mới có thể ngon đúng vị. Ngoài ra mỳ còn được sử dụng kèm với bánh tráng mè, thêm cả đậu phụng rang giòn thơm tạo nên mùi vị đặc trưng.

Đến Quảng Nam mà chưa ăn mì Quảng thì không khác gì chưa đến. Món ăn dân dã này đã làm nên nét đặc trưng ẩm thực có 1 không 2 của mảnh đất miền Trung đậm nghĩa tình.

2 Cao lầu – Quảng Nam

Cao lầu, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Mới nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon mà vì món ngon này khiêm nhường. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udon của họ nhưng khác về hương vị và cách chế biến.

Cao lầu - Quảng Nam
Cao lầu – Quảng Nam

Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.

Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống, được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng ở Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Với thịt xíu, chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống, hương vị của mắm, bột thơm, nước tương… và tép mỡ vỡ tan trong miệng.

3 Cơm gà Hội An – Quảng Nam

Gạo để nấu cơm gà là loại gạo ngon, thơm và dẻo, được lựa chọn kỹ lưỡng, ướp gia vị rồi nấu với nước luộc gà và lá dứa bằng lò củi. Gà được dùng là loại gà ta còn tơ, thịt mềm mà không bở, chắc mà không dai, da mỏng thịt thơm. Sau khi luộc, thịt gà được xé nhỏ ra rồi bóp với hành tây, hành phi, muối tiêu và rau răm.

Cơm gà Hội An - Quảng Nam
Cơm gà Hội An – Quảng Nam

Cuối cùng là bày cơm ra đĩa, cho gà đã xé lên cơm, ăn với hành tây, đu đủ chua, rau thơm Trà Quế, nước tương và tương ớt. Ngoài ra, còn có một chén súp trộn tim, gan, cật gà ăn kèm. Với tất cả sự khéo léo tỉ mỉ trong cách chế biến của mình, người Hội An đã tạo ra một món cơm gà rất riêng, mang đậm dấu ấn của Hội An

4 Bánh Canh – Quảng Nam

Người Hội An có thể nấu bánh canh với giò heo, cá tràu đồng (cá lóc) hay với tôm cua, chả cá… nhưng tất cả đều bắt đầu từ sợi bánh. Những sợi bánh trong veo, chế biến từ hạt gạo dẻo thơm, châu ngọc của đời. Phải là gạo mới đúng là bánh canh truyền thống của người miền Trung, dù là Huế, Tam Kỳ, Hội An hay Quảng Ngãi.

Bánh Canh - Quảng Nam
Bánh Canh – Quảng Nam

Bánh canh là món ăn đậm chất nhà quê. Là bánh nên khi thưởng thức phải cảm nhận được cái béo bùi của sợi bánh. Là canh nên nếu thiếu cái đậm đà của nước canh thì không gọi là vừa miệng người sành điệu. Bánh canh Hội An như một tấu khúc đa thanh ru đầu lưỡi với nhiều biến tấu dựa vào sự thay đổi, gia giảm các nguyên liệu, thêm bớt các loại gia vị cho phù hợp với từng mùa và khẩu vị của từng người ăn.

5 Bánh Tổ – Quảng Nam

Bánh tổ là một món bánh ngày Tết truyền thống của người dân Hội An – xứ Quảng. Vào dịp đầu năm, trên bàn thờ gia tiên của người dân ở đây không thể thiếu loại bánh này.

Bánh Tổ - Quảng Nam
Bánh Tổ – Quảng Nam

Bánh tổ được làm từ hai nguyên liệu chính là nếp và đường. Tuy nhiên không phải ai cũng làm ra được chiếc bánh vừa dai vừa dẻo lại có độ ngọt rất thanh chứ không phải ngọt lịm. Nguyên liệu ban đầu phải là loại hảo hạng nhất.

Ở Quảng Nam có nhiều nơi chuyên làm bánh tổ để bán trong ngày Tết nhưng bánh ngon, có giá trị xưa nay vẫn là bánh làm ở Hội An. Chính vì vậy mà các hàng bánh ở phố Hội vào những ngày sắp Tết luôn luôn thu hút người đi mua sắm. Trước đây, loại bánh này chỉ được làm vào dịp Tết nhưng hiện nay do nhu cầu thưởng thức của thực khách ngày càng nhiều, vì vậy, khi đến thăm phố cổ Hội An bạn vẫn có thể tìm thấy loại bánh tổ Hội An, món ngon Hội An đậm đà lạ miệng.

6 Bê thui Cầu Mống – Quảng Nam

Cầu Mống là tên một ngôi làng nhỏ nằm ở phía Bắc đầu cầu Câu Lâu, cây cầu bắt qua sông Thu Bồn, trên tuyến quốc lộ IA thuộc địa bàn xã Điện Phương, huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam, nổi tiếng khắp nơi nhờ món… bê thui trứ danh. Bê thui Cầu Mống là món ăn đặc sản của xứ Quảng đã nửa thế kỷ nay.

Bê thui Cầu Mống - Quảng Nam
Bê thui Cầu Mống – Quảng Nam

Vì sao món bê Thui ở đây lại ngon hơn hẵn những bê thui ở vùng khác? Bởi vì bê đem thui ở Cầu Mống được thui từ bê 5 tháng và thui bởi loại cỏ dâu ở hai bên bờ sông Thu Bồn, nên miếng thịt càng thơm ngọt. Thịt bê thui ngon có màu đỏ hồng nhưng không sống, da vàng rộm mà không khô, không dai và không bị ám khói. Đây là điều đặc biệt của món Bê Thui Cầu Mống.

Một điểm nữa là cho món đặc sản Bê Thui Cầu Móng tại Quảng Nam càng trở nên ngon, đậm đà và thu hút hơn đó là những thứ ăn kèm với thịt bê: Nước chấm, bánh tráng lề và rau sống. Nước chấm phải được pha từ loại mắm cái thượng hạng làm từ cá cơm, cá nục đánh bắt ven biển miền Trung. Mắm cái sau khi gạn ép xác, lọc lấy nước mới cho thêm tỏi ớt, gừng xay, mè rang, chanh… vào cho vừa miệng. Rau sống là tổng hợp của các loại: tía tô, ngò thơm, xà lách, cải con, khế chua, chuối chát xắt mỏng, rau húng, rau quế, giá, và cả xoài xanh…Bánh tráng để cuốn bê thui phải là bánh tráng nhỏ, mỏng và dai được sản xuất từ trong các lò bánh danh tiếng ở Điện Bàn. Ngoài ra, một vài miếng bánh tráng nướng giòn điểm xuyến vào bữa ăn vốn là thói quen từ bao đời nay của người xứ Quảng.

Cầm một miếng bánh tráng lề mỏng, gói ít rau sống, nhón thêm lát chuối chát, đu đủ, bỏ một miếng bê thui, sau đó bẻ một ít bánh tráng nướng… cuộn tất cả lại, chấm vào chén mắm cá, vị ngon lan tỏa từ đầu lưỡi xuống đến cuống cổ, ngon không tưởng nổi…

7 Phở Sắn – Quảng Nam

Nhiều bạn du lịch đến xứ Quảng thường tìm đường đến Quế Sơn, thăm làng phở sắn lừng danh ở các xã Quế Thuận, Quế Châu, Quế Long, Quế Phong, thị trấn Đông Phú… Sắn sau khi thu hoạch được bỏ vỏ, thái thành lát mỏng đem phơi khô sử dụng quanh năm.

Phở Sắn - Quảng Nam
Phở Sắn – Quảng Nam

Phở sắn Quế Sơn thơm ngon, rất khó lẫn với bất cứ thứ quà quê nào bởi nguyên liệu được chắt lọc từ sự tinh túy nhất của cây sắn và quá trình chế biến được tích tụ tất cả cái khéo léo, đức tính chịu thương chịu khó của con người ở nơi không nhận được nhiều sự ưu đãi của thiên nhiên.

Từ sợi phở sắn, người Quế Sơn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó độc chiêu là phở trộn. Món phở sắn trộn có nhiều cách chế biến khác nhau, khi thì phở sắn trộn cùng vài lát thịt nạc, tôm tươi và ít rau thơm; khi chỉ cần ngâm phở vừa mềm, chan cùng nước mắm ớt chanh thêm ít bắp chuối là đủ ngon. Nhưng ngon nhất vẫn là món phở nước. Cái vị dai dai, bùi bùi của sợi phở; vị ngọt của cá lóc đồng; giòn giòn của rau chuối cây non; mùi thơm của rau húng, quế, tía tô; vị cay cay của ớt xanh và béo béo của đậu phụng… Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị khá đặc trưng.

8 Gỏi Bòn Bon – Quảng Nam

Từ thành phố phố Tam Kỳ đi về hướng Tây khoảng 25 km sẽ đến được trung tâm huyện Tiên Phước. Vào những ngày mùa đông này, trên khắp các con đường lành quanh co hay trong các chợ ở Tiên Phước đâu đâu cũng bán trái bòn bon.

Gỏi Bòn Bon - Quảng Nam
Gỏi Bòn Bon – Quảng Nam

Để làm gỏi bòn bon, người dân phải chọn loại quả to đều, chín mềm có màu vàng tươi, đó là lúc bòn bon chín cây thơm nức, cùi dày và giòn để làm gỏi. Một số nguyên liệu đi kèm để làm nên món gỏi bòn bon là: thịt ba chỉ, tôm, ớt, tỏi, hành phi và một bắt nước mắm ngon. Gỏi bòn bon đúng điệu Quảng Nam phải có vị chua chua, ngọt ngọt và vị cay ấm nồng. Làm bạn với món gỏi bòn bon này sẽ là bánh phồng tôm giòn tan hoặc bánh tráng nướng.

9 Cá cơm phết bột – Quảng Nam

Vùng biển Quảng Nam vào mùa cá cơm, từ những thuyền chài cập bến đến những hàng cá nhộn nhịp trong các khu chợ, đâu đâu cũng thấy những con cá thon dài với lằn đen lấp lánh ánh bạc dọc hai bên thân mình chộn rộn trên các sạp hải sản.

Cá cơm phết bột - Quảng Nam
Cá cơm phết bột – Quảng Nam

Cá cơm có nhiều đạm, vitamin, khoáng chất… là thực phẩm bổ dưỡng có thể chế biến thành những món ăn ngon như: gỏi, nấu canh thơm cà, nấu cháo, kho tiêu, làm khô, làm mắm dành ăn vào những ngày biển động… Cá cơm có nhiều loại: cá cơm than, cá cơm đỏ, cá cơm trỏng, cá cơm sọc tiêu, cá cơm lép, cá cơm sữa, cá cơm sọc phấn… Ngoài những cách chế biến như đã nói ở trên, để đổi vị, người dân xóm chài thỉnh thoảng rủ nhau làm món cá cơm phết bột ăn kèm với cơm.

Để món ăn thêm phần bắt mắt, khi ăn xếp một lớp rau xà lách, một vài lát cà chua xuống đãi, rồi đặt những miếng cá cơm phết bột lên trên. Món ăn sẽ tròn vị hơn khi đi kèm chén nước mắm chua ngọt.

Cắn một miếng cá cơm phết bột còn nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được ngay vị ngọt của cá, vị thơm giòn của bột, vị cay cay của tiêu, vị béo của dầu… tất cả các hương vị đó hòa quyện vào nhau khiến món ăn trở nên ngon một cách khó tả.

10 Bánh bao – Bánh vạc – Quảng Nam

Bánh bao – Bánh vạc - Quảng Nam
Bánh bao – Bánh vạc – Quảng Nam

Bánh bao – bánh vạc là hai loại bánh có nguyên liệu cách làm gần giống nhau và thường ăn chung trên một đĩa bánh. Nguyên liệu chính để chế biến hai loại bánh này là gạo, loại gạo thật trắng, nguyên hạt, dẻo, thơm, trồng trên ruộng đất sạch. Nhân bánh vạc được làm từ tôm đất giã nhuyễn trộn với một ít tiêu, tỏi, hành, sả cùng những gia vị bí truyền. Nhân bánh bao được làm từ thịt heo, nấm mèo, hành lá thái mỏng rồi cũng xào cùng gia vị bí truyền đó. Có lẽ phần gia vị này cũng là một nguyên nhân khiến bánh bao – bánh vạc chỉ có thể ăn ngon ở Hội An.

11 Bánh đập – Quảng Nam

Bánh đập (hay còn gọi là bánh chập) là loại bánh dân dã mà người Quảng Nam nào cũng biết đến. Nó là sự kết hợp hài hòa giữa hai loại bánh tráng nướng và bánh tráng ướt với một số nguyên liệu khác để tạo nên hương vị mới lạ. Miếng bánh đập ròn rụm tan trong miệng ăn kèm với hến xào vừa miệng là món ăn chơi cực hấp dẫn ở Hội An

Bánh đập - Quảng Nam
Bánh đập – Quảng Nam

Bánh được tráng từ loại gạo dẻo thơm ngon, một phần làm bánh tráng nướng, một phần làm bánh tráng ướt. Với bánh tráng nướng, bánh được tráng cực kỳ mỏng, rồi mang đi phơi khô và nướng trên bếp than đỏ, sau đó bỏ vào bao cột kín để giữ được độ giòn lâu và dùng làm dự trữ. Bánh tráng ướt, chỉ khi nào ăn mới làm.

Bánh đập được tạo nên từ hai loại bánh này. Ghép một miếng bánh ướt với một miếng bánh tráng giòn, trên nửa lớp bánh ướt quệt lên nhân đậu xanh nhuyễn, phết dầu mỡ hành. Tùy theo sở thích, người ta có thể cho thêm mì lá (mì bánh đa sợi nhỏ) vào cùng với lớp bánh tráng ướt.

Tiếp đó dùng tay đập nhẹ nhẹ lên bánh để hai miếng bánh dính lại với nhau, phần bánh tráng nướng bị vỡ và phần bánh ướt sẽ kết dính các vụn bánh nướng lại, giúp cho miếng bánh tráng nướng không cứng cũng không bị mềm nhũn mà ươn ướt, dẻo dẻo. Sau đó gập đôi bánh lại là đã có một chiếc bánh đập. Bánh đập phải thật mỏng ăn mới ngon.

Ăn bánh đập cũng như ăn bánh xèo, phải có vừng, chấm nước mắm ớt và đồ ăn ghém chua. Nước chấm được pha từ mắm cái. Mắm pha với một chút đường, trái dứa bằm nhỏ, một chút hành phi dầu, nêm nhiều tỏi và ớt sừng xanh đặc hiệu của xứ Quảng, loại ớt này khi giằm vào mắm thì dậy mùi thơm đặc trưng. Như thế là đã có một chén nước chấm hoàn thiện. Chén nước chấm chỉ đơn giản vậy thôi nhưng ngon đến lạ.

12 Bánh xèo Hội An – Quảng Nam

Bánh xèo là một món ăn dân dã đặc trưng của Việt Nam, tuy nhiên tùy ở mỗi vùng miền mà bánh xèo lại mang những hương vị khác nhau, theo những cách chế biến cũng khác nhau, để phù hợp với khâu vị của từng địa phương cũng như là tận dụng đươch các nguồn nguyên liệu đặc trưng của địa phương đó. Và đương nhiên Hội An, thành phố ẩm thực nổi tiếng về các loại bánh cung không ngoại lệ, bánh xèo cũng là một trong những món ăn vặt khá nổi tiếng ở vùng đất phố Hội này.

Bánh xèo Hội An - Quảng Nam
Bánh xèo Hội An – Quảng Nam

Ở phố cổ Hội An và mùa lạnh thì bánh xèo là loại bánh thịnh hành nhất. Vào những ngày này, trong quán bất cứ giờ nào cũng đều có khách đến ăn. Cũng có thể mua mưa ở đây là mùa có nhiều tôm nhất, mà nguyên liệu chính làm nhân bánh xèo chính lại chính là tôm. Những con tôm nước lợ (tôm đất) mập mạp, tươi rói, thịt ngọt là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên vị ngọt của bánh xèo. Thịt chỉ là phần phụ, hơn nữa làm bánh xèo phải ngồi bên bếp lửa liên tục rất là nóng nực, vì vậy mùa mưa là mùa thích hợp nhất cho việc làm loại bánh này.

Sự cuốn hút của món ăn này là nhờ vào vị giòn tan của bột gạo, vị béo bùi của nước cốt dừa, mùi thơm của bột nghệ hòa lẫn các loại của rau thơm, bên cạnh đó chất đạm thường được sử dụng là thịt bò, tôm, mực. Bánh xèo phải ăn nóng mới ngon, đúng điệu, tức làm đến đâu ăn đến đấy và khi ăn không dùng đũa, muỗng mà chỉ dùng tay. Cách thưởng thức bánh xèo ngoài việc dùng khứu giác, vị giác ra, bắt buộc người ăn phải dùng đến xúc giác, thính giác mới thấy hết phần hấp dẫn. Và nó đặc biệt hợp khẩu vị của mọi du khách trong những ngày đông giá rét.Thông thường khi ăn bánh xèo chúng ta dễ ngán bởi vị béo của bánh được chiên bằng dầu, mỡ và đạm ở tôm thịt mực… đi kèm trong bánh vì thế bạn có thể thưởng thức kèm các loại chè đặc sản rất ngon ở Hội An.

13 Bánh bèo Hội An – Quảng Nam

Trong các món ăn chế biến từ gạo, sau mỳ Quảng, bánh bèo là một món ăn chiếm được sự ưa chuộng của đông đảo cư dân Hội An, nhất là cư dân ở các vùng nông thôn.

Bánh bèo Hội An - Quảng Nam
Bánh bèo Hội An – Quảng Nam

Để làm bánh bèo, người ta chọn loại gạo ngon cho vào ngâm nước để gạo mềm rồi xay thành nước bột mịn. Bánh ngon hay dở phụ thuộc phần lớn vào khâu xay này. Nước bột không được đặc quá, vì đặc bánh sẽ cứng, ít dẽo. Nếu lõng quá, bánh sẽ nhão, không đứng tròng (chén bánh không trũng ở giữa). Nước bột này khi lấy tròng xong (kỹ thuật thử độ dẻo và mịn của bột) được cho vào chén rồi sắp lên vỉ tre đặt vào nồi để hấp. Bánh chín được vớt ra để chồng úp lên nhau cho nguội. Chén bánh khi chín trắng tinh, mềm mướt, giữa lại có một xoáy tròn thật là ngộ nghĩnh. Chén để làm bánh bèo là một loại chén bằng đất nung tráng men, nhỏ hơn chén ăn thông thường, mà tròn trịa dễ thương. Nhưn (nhân) bánh bèo chủ yếu được làm từ những sản vật địa phương đó là tôm, thịt… tôm bỏ đầu, băm nhỏ, thịt xắt nhỏ hạt lựu, trộn vào với tôm ướp với gia vị, pha thêm chút bột điều (loại bột màu đỏ được chế từ một loại quả cây) cho tăng phần màu mè hấp dẫn, rồi đưa lên bếp xào chín, hòa thêm ít nước bột gạo đổ vào, sao cho nhưn chín có dạng sền sệt màu đỏ hồng, vị ngọt béo lẫn vị cay the và thơm là đạt yêu cầu. Nhưn nấu chín được đựng trong một chiếc nồi con, trên mặt có rãi một lớp tiêu lấm chấm đen và vài cộng hành xanh xanh xắt nhỏ.

Bánh bèo có mặt khắp Hội An, nhưng nhiều hơn cả vẫn là những vùng ven phố Hội như Cẩm Châu,Cẩm Nam… với những quán lá nhỏ đơn sơ mà mát mẽ, ấm cúng. Khách vào quán, người chủ sắp nhiều chén bánh lên khay, múc nhưn đổ vào, thêm dầu mỡ, tương ớt, hành thơm rồi bày lên bàn. Tùy theo khẩu vị của ngưòi ăn mà có thể thêm tí nước mắn hay tí ớt vào. Nhìn chén bánh bèo trắng phau, nhưn giữa màu đỏ hồng điểm tôm thịt như nhụy một đóa hoa đang khoe hương khoe sắc. Lại thêm mùi thơm sực nức, đầy hấp dẫn khiến cho người ăn muốn một lần ăn hết mấy chục chén bánh bèo cho hả dạ. Dụng cụ để ăn bánh bèo không phải dùng đũa, cũng không phải dùng muỗng mà dùng một thanh tre vót hình lưỡi dao, gọi là “dao tre”. Lối ăn thế này cũng gợi bao sự hiếu kì cho khách và cũng là lối ẩm thực khác biệt giữa bánh bèo với các loại bánh được chế tác bằng gạo khác.

14 Cháo lươn xanh – Quảng Nam

Có dịp đến làng Bình Định, Thăng Bình du khách có lẽ khó cầm lòng với món đặc sản dân dã từ bao đời nay, món cháo lươn xanh hay còn gọi là cháo lươn gạo si.

Cháo lươn xanh - Quảng Nam
Cháo lươn xanh – Quảng Nam

Vì ăn cháo lươn với cải xanh nên người dân ở đây gọi là cháo lươn xanh. Món lươn xanh được nấu bằng gạo si, một giống lúa địa phương có từ rất xa xưa, dẻo, thơm và có vị ngọt bùi rất riêng. Khi ăn, người xứ Quảng có hai cách. Có người bỏ luôn một lần cải và các lọai rau, bánh tráng bẻ nhỏ vào tô cháo vừa thổi vừa xúc từng thìa đưa vào miệng xuýt xoa. Số khác thong thả bỏ từng cọng cải xanh vào từng thìa cháo để thấy vị cau cau của cải xanh, vị bùi của đậu, vị béo mà thơm nồng của lươn, vị ngọt dịu thoang thoảng mùi hương của cây lúa quê nhà. Nhưng tất cả đều ăn nóng và thỉnh thoảng lại cắn một miếng trái ớt xanh làm cho ai nấy ngồi gần thấy mà thèm muốn ăn.

15 Ram tôm – Quảng Nam

Ram tôm cũng là một trong những món ngon xứ Quảng hấp dẫn thực khách. Gần giống với món nem của miền Bắc, tuy nhiên thực khách sẽ cảm nhận được hương vị đặc biệt, giòn tan của ram tôm với các nguyên liệu chính như: Thịt ba chỉ, tôm đồng, bánh đa nem và các loại gia vị khác.

Ram tôm - Quảng Nam
Ram tôm – Quảng Nam

Nguyên liệu để chế biến món ram tôm Quảng Nam rất đơn giản: thịt ba chỉ, tôm đồng, bánh đa nem cỡ vừa, 1 quả trứng gà, và các gia vị: muối, mì chính, hành tía băm, tỏi, hạt tiêu và hành lá. Khác với món nem của xứ Bắc, các nguyên liệu cần băm nhỏ hoặc xay nhuyễn, Ram tôm Quảng Nam có hương vị đặc biệt nhờ các nguyên liệu đều được để nguyên.

Thịt ba chỉ sau khi thái chỉ miếng vừa ăn, tôm đồng làm sạch, để nguyên vỏ, chỉ cắt bỏ râu và phần đầu, sẽ được ướp đều với gia vị, hành tía băm nhỏ, trứng và đặc biệt là hạt tiêu xay để tạo mùi thơm cho món ăn. Bánh đa nem tròn cắt làm đôi, vì mỗi chiếc ram sau khi cuộn lại chỉ nên xinh xinh, vừa ăn. Hành lá cắt khúc.

Tôm và thịt sau khi đã thấm gia vị, mỗi chiếc ram bạn cuốn một miếng thịt, 1 con tôm và một chút hành lá. Nên cuốn chặt tay vì khác với nem Bắc, các nguyên liệu có độ kết dính do được xay nhỏ, ram tôm để nguyên con, nên nếu cuộn lỏng tay, khi chiên, chiếc ram sẽ dễ tuột lá.

Ram tôm - Quảng Nam
Ram tôm – Quảng Nam

Cũng giống như chiên nem, để chiếc ram được giòn, chỉ nên chiên nhỏ lửa, khi chiếc ram vàng đều là đã chín. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng, bởi độ ngậy và thơm, béo của thịt, cùng với vị giòn của con tôm còn nguyên vỏ, hành lá kết hợp với nước chấm chua ngọt, thêm một chút ớt cay, hương vị sẽ không thể nào quên. Ram tôm cũng nên thưởng thức kết hợp với rau sống thái nhỏ, dù ăn với bún, hay cơm, đều thích hợp. Giữa rất nhiều món đặc sản của xứ Quảng, ram tôm là món ăn dễ hợp khẩu vị của mọi thực khách ở các miền khác nhau.

16 Nem nướng – Quảng Nam

Có một món ăn được biết đến như đặc sản của người Quảng Nam mà bất cứ ai có dịp thử qua một lần thì đều nhớ mãi đó là nem nướng. Có lẽ bạn không biết nhưng nem nướng là một món ăn vặt khá được ưa chuộng ở nhiều nơi, nhưng ở mỗi nơi thì cách chế biến lại khác nhau

Nem nướng - Quảng Nam
Nem nướng – Quảng Nam

Nguyên liệu làm món ăn này chỉ đơn giản là thịt heo quê tươi ngon, đa phần là nạc chỉ cho bám thêm một chút mỡ. Từ lâu, món nem của người Quảng luôn níu chân thực khách phương xa bởi vị thơm ngon và đượm tình mến khách. Khách đến thăm nhà và chúc tết năm mới, gia chủ thường dọn món nem nướng, bên ly rượu nồng họ cùng nhau tâm tình và thưởng thức vị thơm ngon của món nem truyền thống này.

17 Cá Chuồn Xanh Nướng – Quảng Nam

Cá chuồn là món phổ biến trong bữa ăn hằng ngày của người dân xứ Quảng độ hè về. Và đã là người Núi Thành thì không ai không biết món cá chuồn xanh nướng, cuốn rau sống chấm nước mắm ớt, vừa ăn vừa hít hà trong chiều tà bãi Rạng.

Cá Chuồn Xanh Nướng - Quảng Nam
Cá Chuồn Xanh Nướng – Quảng Nam

Loài cá chuồn sống nhiều ở miền biển Nam Trung Bộ nhưng thơm ngon nhất phải kể tới khu vực Núi Thành. Cá chuồn cũng có nhiều loại, nào là chuồn lộng, chuồn gành, chuồn cồ, chuồn khơi, chuồn xanh,… Vào mùa cá, nếu có được cơ hội đi biển cùng những thuyền chài, bạn sẽ có thể chứng kiến cảnh những đàn cá chuồn với số lượng cá thể khổng lồ, bay là là mặt nước giữa muôn trùng sóng vỗ, vô cùng ấn tượng.

18 Tam Hữu – Quảng Nam

Tam Hữu - Quảng Nam
Tam Hữu – Quảng Nam

Tam Hữu là món ngon trong thực đơn của người dân làng rau Trà Quế trong những dịp quan trọng và cũng là món ăn được du khách thích nhất khi đến Hội An. Tam hữu là sự kết hợp độc đáo của tôm – thịt – rau. Cuộn tam hữu chấm vào chén nước mắm ớt tỏi pha vừa tay để cảm nhận vị the the của rau húng lủi, hương thơm hành hoa, lẫn trong vị beo béo của thịt ba chỉ, vị ngọt thơm của thịt tôm đất.

19 Măng núi trộn – Quảng Nam

Khắp cánh rừng thuộc huyện Đông Giang (Quảng Nam), có nhiều loại họ tre cho măng như: lồ ô (pa’oo), nứa (cr’đêê), tre (ơm), dang (ch’tang)… Mùa hái măng từ tháng 5 đến tháng 9 (âm lịch), các phụ nữ, cô gái Cơ tu ở đây vào rừng từ sáng sớm để hái măng. Nguyên liệu làm món ăn này đương nhiên là những búp măng to bằng cổ chân được hái ở những vùng đồi núi, sau đó bóc vỏ, chỉ còn lại lớp thân trắng ngần. Đặc điểm của măng núi là mùi rất thơm, không đắng và luộc qua nước sôi vẫn không ngả sang màu vàng.

Măng núi trộn - Quảng Nam
Măng núi trộn – Quảng Nam

Điều đặc biệt ở món măng núi trộn này là không cần nước xốt, nước tương, tôm, thịt hay bất cứ thứ gì khác. Chỉ cần làm một bát nước mắm tỏi, ớt xiêm (loại ớt trái nhỏ, hạt nhiều, thường có ở vùng đồi núi Quảng Nam) thật cay nồng là đã đủ sức hấp dẫn. Để món ăn thêm mùi thơm và vị béo, lấy ít dầu phộng phi thơm với củ nén giã dập, đến khi nén ngả sang màu vàng là được.

Măng trộn là thực phẩm ưa thích của người dân Đông Giang. Bữa cơm dân dã cùng với đĩa măng trộn mang đầy hương vị quê nhà mà ai đã được thưởng thức một lần thì nhớ mãi không quên.

20 Mực Cơm – Quảng Nam

Mùa mực cơm vùng biển bãi ngang Quảng Nam bắt đầu từ cuối tháng Ba đến hết tháng Tám, rộ nhất là vào tháng Năm. Mực cơm vào mùa thịt dày, vị ngọt, thơm ngon, là món hải sản rất được ưa chuộng mỗi khi mùa hè đến.

Mực Cơm - Quảng Nam
Mực Cơm – Quảng Nam

Mực cơm bãi ngang xứ Quảng tuy chỉ lớn hơn ngón tay cái người lớn một chút nhưng độ dai, ngon, ngọt và đậm đà hương vị biển thì không thể chê vào đâu được. Sau khi mực được hấp chín sẽ được để nguyên trong rổ, chở đi bán tại các phiên chợ khắp trong tỉnh. Dù đường đi có xa xôi nhưng mực vẫn rất thơm ngon.

21 Hoành thánh Chu Lai – Quảng Nam

Hoành thánh vốn có nguồn gốc từ Trung Hoa, tuy nhiên hiện nay, nó đã trở thành món ăn nổi tiếng và được biết đến rộng rãi ở nhiều tỉnh thành của nước ta. Đến xứ Chu Lai, du khách sẽ được thưởng thức hoành thánh

Hoành thánh Chu Lai - Quảng Nam
Hoành thánh Chu Lai – Quảng Nam

Hoành thánh thoạt nhìn qua có hình dạng giống như sủi cảo hay chiếc bánh bao mini, cùng với một lớp bột trắng mịn bên ngoài, nhưng phần nhân bên trong thì lại khác biệt và có khi được biến tấu theo cách ăn của từng nơi. Tuy nhiên nhìn chung thì nhân hoành thánh vẫn thường có thịt tôm, thịt nạc băm nhỏ tẩm ướp thêm gia vị cho đậm đà. Bạn có thể nếm thử hoành thánh chiên, hoành thánh mì, hoành thánh súp, hoành thánh chiên đường,… ở Chu Lai. Mỗi cách chế biến đều có hương vị và đặc trưng riêng nhưng vẫn hấp dẫn và thấm mùi vị của xứ Quảng.

Hoành thánh súp khiến người ta cảm nhận được cái ngọt thanh mát của nước dùng gà, quyện cùng thịt xá xíu và miếng hoành thánh mềm mềm dai dai bao bọc lớp tôm thịt được tẩm ướp đậm đà, thoảng vị ngai ngái của lá hẹ, thực sự chỉ ai đã ăn qua mới có thể cảm nhận được, chứ thật khó để diễn tả hương vị của món ăn này bằng lời.

Khác với nó, mì hoành thánh lại chứa đựng vị cay cay đầu lưỡi với sa tế hòa cùng tép mỡ rán vàng ươm và nước sốt đậm đà. Hoành thánh chiên lại giòn giòn, thơm ngậy ăn kèm nước chấm ngon khó cưỡng. Hoành thánh thật là một thức quà hấp dẫn và dễ ăn, quá khó để bỏ lỡ thức quà này khi đến Chu Lai.

22 Gà tre Đèo Le – Quảng Nam

Khi nhắc tới gà đèo Le thì phải nghĩ ngay đến huyện Quế Sơn tỉnh Quảng Nam. Khi tới đây du khách sẽ tiến hành thưởng thức món gà được chế biến nhiều cách thức khác nhau như nướng, hấp hành, rô ti, luộc… nhưng hấp dẫn và dậy mùi nhất vẫn là món gà nướng, bởi nguyên liệu dùng để làm ướp và nướng gà chủ yếu là hành tím, lá chanh và rau răm, gà được nướng nguyên con và rất thơm khiến ai cũng phải tò mò muốn thưởng thức ngay. Các bạn cần phải chú ý, món gà nướng này phải ăn bốc bằng tay thì mới có thể cảm nhận hết được mùi vị và sự thú vị của nó.

Gà tre Đèo Le - Quảng Nam
Gà tre Đèo Le – Quảng Nam

Gà tre đèo Le là giống gà ta nuôi thả bộ tự nhiên. Từ nhỏ đến lớn, gà chỉ ăn các loại côn trùng đào bới được trong vườn, trong rừng hoặc chỉ ăn các loại nông sản lúa, bắp nên tuy còn non tuổi nhưng vẫn chắc thịt và thơm ngon. Gà đèo Le luộc nổi tiếng không chỉ nhờ thịt gà ngon mà một phần nhờ chế biến bằng nguồn nước của suối nước Mát nên có vị ngon ngọt hơn nhiều ở những nơi khác. Với đĩa gà luộc xé nhỏ bóp muối chanh, thêm chút tiêu rừng tạo mùi vị đậm đà đến khó quên khi được thưởng thức.

23 Cháo don – Quảng Nam

Cháo don - Quảng Nam
Cháo don – Quảng Nam

Được xem là một trong những món ăn đặc sản Quảng Nam, cháo don vốn đã chiếm được nhiều sự quan tâm và yêu thích của nhiều du khách. Don vốn là món ăn dân dã Quảng Nam chỉ gồm nước, hành tây và những con don nhỏ xíu. Khi ăn, thực khách bẻ bánh tráng gạo nướng giòn thành nhiều phần nhỏ rồi cho vào tô don nóng. Không chỉ có món cháo don tuyệt ngon, ngoài ra còn có thể được chế biến thành các món như don xào khô, canh don.

24 Món ăn từ Xương Rồng – Quảng Nam

Là loại cây sống ở những vùng đất khô cằn, xương rồng đang được tôn vinh là siêu thực phẩm mới. Bất ngờ món ăn từ loại cây gai góc này là đặc sản của người dân Quảng Nam. Không chỉ làm gỏi hay xào, cây xương rồng còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau, là món ăn buộc phải thử khi đặt chân đến Quảng Nam.

Món ăn từ Xương Rồng - Quảng Nam
Món ăn từ Xương Rồng – Quảng Nam

Ở những vùng đất có khí hậu khô hạn xuất hiện khá nhiều xương rồng, đặc biệt là tại miền Trung Việt Nam, cụ thể là đất Quảng Nam. Tại đây, cây xương rồng còn là món ăn khá phổ biến và có thể coi là đặc sản của vùng. Món ăn này có nguyên liệu dễ tìm, hấp dẫn bởi hương vị độc đáo và cách chế biến không quá cầu kỳ.

Trước khi chế biến, xương rồng cần phải sơ chế bằng cách gọt bỏ phần gai bên ngoài cùng lớp màng xanh, sau đó thái mỏng rồi đem luộc sơ cho bớt nhớt, tới khi những miếng xương rồng chuyển sang màu vàng là được. Những miếng xương rồng này sau đó đem vắt ráo nước là có thể chế biến thành những món ăn ngon tùy thích. Nào là salad xương rồng, xương rồng xào tỏi, gỏi xương rồng, nước ép xương rồng … Hiện nay, có khoảng hơn 350 món ăn chế biến từ cây xương rồng.

Phổ biến nhất khi bạn có dịp ghé qua đất Quảng Nam chính là món xương rồng xào. Sau khi vắt ráo nước, xương rồng được đem xào với mỡ, gia giảm thêm chút nước mắm cho vừa miệng là có ngay món ngon đãi khách. Tùy vào từng gia đình hay từng nơi mà món ăn này được bổ sung thêm nhiều loại nguyên liệu khác nhau như ớt, tôm hay thịt heo…

Món ăn từ Xương Rồng - Quảng Nam
Món ăn từ Xương Rồng – Quảng Nam

Vào những ngày nắng nóng, canh chua xương rồng lại chính là món giải nhiệt hiệu quả. Bên cạnh những miếng xương rồng đã qua sơ chế là cá lóc hay cá trê cắt khúc được nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Ngoài canh chua xương rồng và xương rồng xào, người dân xứ Quảng còn sáng tạo thêm một món ăn nữa khá độc đáo là món gỏi xương rồng. Vẫn là những miếng xương rồng đã luộc qua nhưng nay được thêm đậu phộng rang giòn, giã nhỏ rồi trộn đều là có ngay món gỏi thanh mát mà chẳng tốn thời gian.

25 Bánh đậu xanh mặn (nhân thịt) – Quảng Nam

Bánh đậu xanh nhân thịt Hội An có thể nói là món bánh tuổi thơ, một món quà thấm đượm tình đất, tình người phố cổ bên dòng sông Hoài. Chắt chiu từ sự tinh tế của nguyên liệu tự nhiên kết hợp cách chế biến theo khẩu vị độc đáo… cho ra đời một loại bánh ngon, từng cung tiến triều đình thưởng thức.

Bánh đậu xanh mặn (nhân thịt) - Quảng Nam
Bánh đậu xanh mặn (nhân thịt) – Quảng Nam

Ẩn sâu trong là lớp nhân thịt vị mặn mặn, ngọt ngọt. Bên ngoài được bao phủ lớp bột đậu xanh giòn dẻo. Đánh thức vị giác của bao quan khách, đậm đà hương vị của quê hương, hương vị tình cảm của những con người Miền Trung. Bánh đậu xanh nhân thịt Hội An rất khác so với các loại bánh đậu xanh tại các vùng miền khác, không quá ngọt, giòn cứng khi ăn và có vị bùi của đậu xanh.

Khi thưởng thức, kèm với tách trà thì thật là tuyệt vời. Cắn từng mảnh nhỏ, cứ mỗi cái bánh là một ngụm trà, người ăn sẽ thưởng thức được cái thú và vị ngon nhất của món bánh này. Và sẽ dễ dàng cảm nhận được tại sao món bánh này đã trở thành một thương hiệu của một địa danh du lịch tầm cỡ thế giới, dù nơi đây có rất nhiều món ngon khác.

26 Xí mà Hội An – Quảng Nam

Ở Hội An, người dân nơi đây không ai còn xa lạ với món “xí mà” (hay còn gọi là chè mè đen), một món ăn ngon của phố cổ bạn không nên bỏ qua. Loại chè sền sệt với mùi thơm nhẹ nhàng đặc trưng của mè đen hòa quyện với các loại lá cây dược liệu. Không những thế, xí mà còn được xem là bài thuốc tự nhiên, rất tốt cho hệ tiêu hóa.

Xí mà Hội An - Quảng Nam
Xí mà Hội An – Quảng Nam

Xí mà được đựng trong những chiếc chén nhỏ xíu mà cũng chỉ múc lưng lưng để khi ăn đỡ ngán. Múc một thìa nhỏ trong chén xí mà nóng hổi rồi tận hưởng vị ngọt ngào thấm dần nơi đầu lưỡi là cảm giác không gì có thể tuyệt vời hơn.

27 Bánh thuẫn – Quảng Nam

Bánh thuẫn là thứ bánh cổ truyền ngày Tết của người dân xứ Quảng. Đây là món bánh đặc sản nổi tiếng với vị ngon vang dội bốn phương. Bánh thuẫn có mùi vị rất đặc trưng, ngọt dịu của đường và mùi thơm của trứng, ăn hoài không ngán. Cầm chiếc bánh vàng ươm trên tay giống như bông hoa mai bung nở rồi cắn một miếng từ từ thưởng thức sẽ mang đến cho bạn cảm giác thú vị.

Bánh thuẫn - Quảng Nam
Bánh thuẫn – Quảng Nam

Người dân Quảng Nam hay dùng bánh thuẫn là một vật phẩm để cúng tổ tiên, làm quà tặng tặng lẫn nhau mỗi dịp Tết đến Xuân về. Du khách ghé nơi đây nhớ thưởng thức món bánh thơm ngon và mua về làm quà tặng cho bạn bè, người thân. Vị bánh xốp mềm, ngọt bùi, thơm ngon nức mũi, gợi lên mùi vị quê nhà đầm ấm, xoa dịu trái tim thổn thức của bao người con ra đi có dịp về quê ăn Tết.

28 Mít hông Tam Kỳ – Quảng Nam

Đến Tam Kỳ, Quảng Nam vào một ngày giao mùa, tiết trời đỏng đảnh nắng mưa bất chợt, thử món mít hông ngon trứ danh thì không còn gì là tuyệt hơn. Mít hông Tam Kỳ được bán, phục vụ thực khách gần xa quanh năm nhưng từ tháng tư đến độ hết tháng bảy âm lịch là vào mùa mít nên đặc biệt thơm ngon hơn. Chiều về, mít hông bung tỏa hương thơm vào từng con ngõ nhỏ, thách thức mọi thực khách khó tính nhất.

Mít hông Tam Kỳ - Quảng Nam
Mít hông Tam Kỳ – Quảng Nam

Tuy dung dị, giản đơn những món mít hông Tam Kỳ chứa đựng cả cái tài hoa của người chế biến khiến bao người thưởng thức một lần là nhớ mãi không quên. Mít được tuyển chọn và đưa về từ vườn Tiên Phước, Nông Sơn – nơi cây trái quanh năm được phù sa sông Tiên, sông Thu chăm bón nên vừa dung dị như cái chân quê vừa thơm ngon khó cưỡng. Mít để chế biến món mít hông Tam Kỳ trứ danh còn phải là giống mít ướt, cơm mọng, hạt bùi mịn thì mới làm được món mít hông đúng chất Tam Kỳ. Khi hái mít, người ta phải hái vào chiều tối hôm trước, sáng tinh mơ chuyển về phố sớm được chế biến ngay vào ngày hôm sau. Nếu để lâu mít có khi chín nẫu hoặc sẽ bị chai sượng không tạo ra được vị ngon bùi nữa.

Những trái mít đã sai mọng, múi đã chắc, hạt đã ươm bóng được sơ chế gọt vỏ, cắt cùi. Quá trình gọt cũng phải thật khéo tay, không dày quá sẽ làm mất đi phần cuống của múi, cũng không mỏng quá thì sẽ bị chai. Sau đó, tách sạch sơ và múi, phần múi sau đó được tách hạt bằng con dao thật sắc để tách thật ngọt phần hạt ra riêng mà vẫn còn giữ hình dạng của múi.

Mít hông Tam Kỳ - Quảng Nam
Mít hông Tam Kỳ – Quảng Nam

Nhân mít được làm bằng nhiều cách khác nhau từ đậu xanh, đậu phụng, tôm thịt hay chính từ hạt mít. Nhân làm từ hạt mít thì người ta lấy hạt vừa tách đem đi luộc chín, ngâm vào âu nước lạnh, bóc đi lớp vỏ lụa, gọt sạch lớp ong đỏ cho hết chát rồi đem giã nhuyễn, ướp tẩm gia vị đem đồ thật mịn rồi làm nhân. Hạt mít làm nhân thường bùi bùi, béo ngậy thơm nồng rất khó cưỡng.

Nếu là nhân đậu xanh thì đem đậu xanh đãi vỏ, tẩm ướp gia vị vừa miệng đem xào chín rồi cho vào múi mít làm nhân. Ngoài ra, vào độ giữa tháng tư âm lịch đến đầu tháng năm khi mùa đậu phụng được thu hái, người Tam Kỳ thường làm nhân đậu phụng tươi với tôm và thịt ba chỉ. Đậu phụng luộc chín, giã nhuyễn rồi đem xào chín cùng với tôm, thịt xắt hạt lựu.

Điều làm nên sự đặc biệt, nức lòng của món mít hông có lẽ ở bí quyết tẩm ướt làm nhân của người Tam Kỳ. Từ những loại gia vị theo cách nêm nếm qua nhiều năm kinh nghiệm, xào chín với củ nén phi làm dậy lên mùi hương khó tả mà thực khách nào đã một lần thưởng thức đều phải nhung nhớ.

Ăn gì khi đến Quảng Nam? Trên đây là những món ăn đặc sản Quảng Nam nổi tiếng nhất. Có những món rất dễ ăn nhưng cũng có những món với nhiều người tương đối khó ăn. Tuy nhiên, nếu thử ăn thêm vài lần có thể bạn sẽ rất thích đấy. Nếu bạn có dịp du lịch Quảng Nam thì đừng quên thưởng thức những món đặc sản Quảng Nam nổi tiếng mà chúng tôi giới thiệu trên đây nhé.

5/5 - (4 bình chọn)

Trả lời

Your email address will not be published.